211 találat

Szerző: schubert
2009. február 18., szerda 10:16
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Házi túró kemencében
Válaszok: 17
Megtekintve: 1718

Re: Házi túró kemencében

Üdv Szamo! Remelem beválik, és akkor én is kipróbálhatom , - innen vettem. Más aludtej: ebben nincs tapasztalatom, hogy el áll-e az aludtej több napig a hűtőben. Sok sikert a túrókészítéshez, és várom a beszámolót. Üdv. nemeth0226! Nekem is kinti kemencém van, de télen is szinte minden héten üzemel...
Szerző: schubert
2009. február 17., kedd 1:12
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Házi túró kemencében
Válaszok: 17
Megtekintve: 1718

Re: Házi túró kemencében

üdv. Szamo! Köszönöm elismerő szavaidat, de én is meglepődtem a sikeren. Ezentúl kemencés repertoáromba beveszem a túrókészítést is. Az íze pedig összehasonlíthatalan a boltiéval, sokkal zamatosabb, és persze olcsóbb is. egy kis számítás : 2 L tejből 66 dkg, akkor 3 L -ből 99 dkg 3 L tej*160 Ft azaz...
Szerző: schubert
2009. február 17., kedd 0:59
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv. KORomTALAN! Kalács receptem már megtalálható a kalácsos topicban. Más: kenyér - köszi az elismerést, - na ilyen mikor minden stimmel, bár ennél a kenyérnél a tészta nem jött annyira fel kelés közben, mint amire számítottam, de a kemencében sülés közben szépen feljött. De azért megkelt. Ennek tö...
Szerző: schubert
2009. február 16., hétfő 12:36
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Házi túró kemencében
Válaszok: 17
Megtekintve: 1718

Re: Házi túró kemencében

Még egy kép:
Szerző: schubert
2009. február 16., hétfő 12:32
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Házi túró kemencében
Válaszok: 17
Megtekintve: 1718

Re: Házi túró kemencében

Üdv. kedves érdeklődők! Elkészült a házi kemncés túró, a következő képpen 2 liter házi tejből: 2 nap alatt meludt a tej, majt egy zománcos edénybe rakttam és a kihűlő félben lévő 140-150 fokos kemncébe raktam 18 óra körül, másnap, reggel megnéztem, ekkor 70 fokos volt a kemence, majd ***, másnap reg...
Szerző: schubert
2009. február 16., hétfő 12:23
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv Mindenkinek! Egy kicsit visszakanyarodom a kenyérsütéshez. Egy kérdés kenyérsütő társaimhoz, van-e annak jelentőssége, annak, ha kenyér sütés előtt átszitáljuk a lisztet. Más a minap sütöttem egy pár kenyeret és az egyiket elfelejtettem bevágni és ilyen lett a sör nem kemencében készült csak vis...
Szerző: schubert
2009. február 13., péntek 0:23
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Házi túró kemencében
Válaszok: 17
Megtekintve: 1718

Re: Házi túró kemencében

Üdv. Szamo! amit manapság tej címszóval árulnak, annak nem sok köze van már a tehénhez. Teljes mértékben egyet értek veled, ez így van ahogy írod. Itt felénk a szomszéd faluban van egy magán tehenészet, ott a frissen fejt 4-4,3 százalékos tejet kezelés nélkül kis tartály autóba töltik és hozzák a pi...
Szerző: schubert
2009. február 13., péntek 0:13
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv. Mindenkinek! Nálunk kapható lisztek közzül a Hajdú finomliszt BL-55, és a Komáromi BL- 55 a jó minőségű. Én ezeket szoktam használni, néha még egy kis sikérrel javítok rajtuk, de a nélkül is jók. Kenyérsütéshez információim szerint a BL-80-as kenyérliszt lenne a legjobb, de erre felé nem lehet ...
Szerző: schubert
2009. február 12., csütörtök 11:31
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv. KORomTALAN! Örülök, hogy tudtad hasznosítani tanácsaimat. Nagyon jól látod, hogy miért lettek laposabbak a kenyereid, ezzel is sajátmagad tapasztalatodból tanultál. Én nagyon okszorjártam úgy, hogy nem sikerült, de mindíg végigondoltam mit csináltam másképp mint azelőtt, és így gyűjtöttem renge...
Szerző: schubert
2009. február 10., kedd 21:49
Fórum: Kemenceépítés trükkjei
Téma: Építési tanács
Válaszok: 16308
Megtekintve: 683044

Re: Építési tanács

Míg van mivel fűteni míg van mit megsütni megfőzni, és van kivel elfogyasztani a finomságokat, addig a kemencés ember csak boldog lehet, ez a boldogság sugárzik a hozzászólásokban.Csak így tovább kemencés társaim ezen a kemencés úton előre, míg eljön a kaszás értünk, addig mindenkinek azt kívánom, h...
Szerző: schubert
2009. február 10., kedd 21:41
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Malacsütés
Válaszok: 646
Megtekintve: 60028

Re: Malacsütés

Üdv. Zemann!

Irígyésre méltó a közösségetek, le a kalappal a közösség és malac előtt is.

Üdv. Schubert!
Szerző: schubert
2009. február 10., kedd 21:37
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Rendben, kiváncsian várom a beszámolót!
Szerző: schubert
2009. február 10., kedd 21:28
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Házi túró kemencében
Válaszok: 17
Megtekintve: 1718

Házi túró kemencében

Üdv. minden kedves érdeklődőnek! Kicsit meglepő lehet a cím, de megvalósítható. Még csak elméletí síkon foglakozom vele, de a következő kemencézéskor kipróbálom, ma túrókészítés közben pattant ki a fejemből, hogy ezt- miértne lehetne kemencében is elkészíteni. Azt tanultam, hogy folyamatos lassú hev...
Szerző: schubert
2009. február 10., kedd 17:23
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv. Robrt! Kérdésedre válaszolva: a friss élesztőt a 3dl langyos vízben simára keverem, majd annyi lisztet adok hozzá, hogy sűrű palacsinta tészta állagú legyen, ezt este 22:00 körül megcsinálom és szobahőmérsékleten letakarva hagyom dolgozni, másnap délelőtt a maradék hozzávalókkal, /amik szintén ...
Szerző: schubert
2009. február 9., hétfő 22:28
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv. Teke, és KORomTALAN! Teke! Csak csatlakozni tudok Robrt-hez, minél tovább sütöd a kenyeret annál vastagabb lesz a héja. Az élesztő pedig 1 kg liszthez 1-1,5 dkg szoktam adni. A kenyérsütés kezdeti időszakában nagy segítséget tud adni egy hőmérő, később meg a rutin is elég lesz. Én a következő ...
Szerző: schubert
2009. február 4., szerda 0:08
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv. Mindenkinek! Az élesztőnélkül készült kenyér ízével kapcsolatban, annyit tudok mondani, hogy nincs igazán más íze mint az élesztősének, de azért még sem olyan. Ezt szavakban leírni nagyon nehéz /az ízeket pontosan megfogalmazni/ így nem is tudom átadni nektek. A legjobb lenne, ha minden érdeklő...
Szerző: schubert
2009. február 2., hétfő 10:40
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Menüsor kemencéből
Válaszok: 3001
Megtekintve: 127519

Re: Menüsor kemencéből

Üdv. Kedves szomszédom! Megfogadtam Tu-ja tanácsát és beszegeltem a kaput, és ezért történhetett meg az, hogy a kiszabaduló illatoknak a kapum gátat szabott. Egy kevés kis illta ugyan a réseken elszökött, de azt az utcán lévők mid elszippantották, így sajna Nádudvarra nem tudta a szél elvinni, remél...
Szerző: schubert
2009. február 1., vasárnap 23:41
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv. Szamo és kedves minden érdeklődő! Ígeretemhez híven, jelentkezem az élesztő nélküli kennyérrel. Kipróbáltam a következő képpen. Az előző sütésből 30 dkg. kenyértésztát félre raktam száraz hűvös helyen. 10 napig állt. Majd a sütés előtti este 1 liter langyos vízbe áztattam. 2-3 óra hosszat, majd...
Szerző: schubert
2009. február 1., vasárnap 23:25
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Menüsor kemencéből
Válaszok: 3001
Megtekintve: 127519

Re: Menüsor kemencéből

A folytatás:
Szerző: schubert
2009. február 1., vasárnap 23:22
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Menüsor kemencéből
Válaszok: 3001
Megtekintve: 127519

Re: Menüsor kemencéből

Üdv. Mindenkinek!

Mivel a mondás azt mondja: január - február itt a nyár, nyár előtt mivel tavasz van, így a mai napon lelkileg tavaszi hangulatban a karácsony után megalkottam az idei első menü soromat. Ime szavak heléyett beszéljenek a képek:
Szerző: schubert
2009. január 31., szombat 23:39
Fórum: Kemenceépítés trükkjei
Téma: Építési tanács
Válaszok: 16308
Megtekintve: 683044

Re: Építési tanács

Üdv. Norbi! Ez a szárítás egy kicsit kényes téma. Mert hiába ügyes az ember szivét lelkét belépíti a kemencébe, s mikor ott ál készen előtte, na akkor telik igazán nehezen az idő, mert még akkor nem próbálhatja ki. Én is elszenvedtem azt a 3 hetet, kegyetlen volt, de kivártam. Én igaz májusba építet...
Szerző: schubert
2009. január 29., csütörtök 23:04
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Kedves Szomszédom! Kívánom, hogy neked is, mihamarabb legyen kenyérsütési élményed, is, mert amint látom,a kemencés világ más tájait már szépen bebarangoltad, igen szép eredményekkel. Javaslom szánd el magad, hogy a kemencés világ e táját is megismerd, felfedezd, szerintem nem fogsz csalódni. Az eli...
Szerző: schubert
2009. január 29., csütörtök 21:36
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv. Teke!

Ez az, csak így tovább, érződik soraid közt, a pozítív élmény, melyet a kemencézés/ kenyérsütés adott. Ezen érzésed élményed kísérjen tovább ezen a kemencés úton.

További sikerekben gazdag sütögetést.

Üdv. Schubert!
Szerző: schubert
2009. január 29., csütörtök 0:23
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Ez még nem fért oda.
Szerző: schubert
2009. január 29., csütörtök 0:21
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Kedves Teke!

Megpróbálom feltenni a legújabb kenyérsütésem folyamatát.
Szerző: schubert
2009. január 28., szerda 18:24
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Kedves Teke! Én a következő mennyiségeket használom: 1 kg liszthez 1-1.5 dkg élesztő, 1 kanál só , 6 dl víz. Az erdmény e topik előző oldalán kép formájában mutatkozik. Fontos minden hozzávaló közel egyforma hőmérsékletű legyen, ez a szobahőmérséklet. De a kenyérsütéshez kitartás elszántság kell, de...
Szerző: schubert
2009. január 18., vasárnap 17:29
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Kedves kemencés társaim! Nekem nagyon tetszettek a következő mondatok , melyek nagy igazságokat tartalmaznak és ezért köszönet Tu-Ja, és Szamo kemencés társunknak, hogy így megfogalmazták azokat az érzéseket, melyek bennem is megvannak, csak nem sikerült még így megfogalmazni őket. Az igazság nem od...
Szerző: schubert
2009. január 12., hétfő 22:29
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv. kedves mindenki!

Ahogy ígértem mellékelem a képet a tevő felrakása előtti kenyérsülésről.
Szerző: schubert
2009. január 11., vasárnap 22:26
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv. Kedves Szomszéd!

Itt is igaz a mondás ahány ház annyi szokás.

És a lényeget nagyon jól látod ,idézet tőled:
DacaGaby írta: Kinek mi vált már be, azt alkalmazza a lényeg a végeredmény: finom, illatos kenyér.

Üdv. Schubert! további jó sütögetést!
Szerző: schubert
2009. január 11., vasárnap 14:47
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv. Szamo és kedves mindenki! Örülök, hogy nállad is működik a praktika. A tegnapi nap egy újabb praktikát próbáltam ki, melyet az új Sabján féle könyvben a "Kenyérsütő Kemencék" -ben olvastam, ami következő: pontosan nem is tudom hogy fogalmaz a könyv, de az a lényege ha jól értelmeztem, hogy amik...
Szerző: schubert
2009. január 9., péntek 23:13
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Ödv. Zozo! Köszönöm elismerő szavaidat, - hát igen kondiba nem járok, de a dagasztás hátizzasztó kikapcsolódás. kb. 25 perc aktív fizikai tevékenység, de megéri. De én úgy érzem, hogy ezt, csak szeretetből lehet csinálni, mert aki nem szereti az hamar kiábrándulhat belőle. Én speciál élvezem a kenyé...
Szerző: schubert
2009. január 7., szerda 22:46
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv. Szamo!

Teljes mértékben igazad van, "minden kemence más és más", két egyforma kemenece talán nincs is.

Egy kis kiegészítéssel szolgálnom kell a praktikához, - a tevő résnyire történő nyitvatartása a sütés kezdetén 15-20 percig szükséges utánna le kell vele zárni a kemence száját.
Szerző: schubert
2009. január 5., hétfő 23:02
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv. Kedves Tibizsuzsi! Először is köszi az elismerő szavaidat.Kérdéseid egy részére kemencés szomszédom DacaGaby már megadta a választ Én egyik nap telefoonon megrendeltem másnap már meg is kaptam futárral így kb 5.000 Ft körüli összeget fizettem /. A hőmérőt a kemencébe akkor rakom, mikor kihúzom ...
Szerző: schubert
2009. január 4., vasárnap 19:32
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Én is ezt a kombinációt hallottam idősebbektől, azért egyszer kipróbálom az élesztő nélkülit, már csak a kiváncsiság is hajt.

Ígérem jelzéssel leszek az eredményről.

Baráti kemencés üdvözletem: Schubert!
Szerző: schubert
2009. január 4., vasárnap 19:22
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

A bio-val kapcsolatban valószínúleg a gyártás során felhasznált természetes anyagok, amik nem tudom hogy mik is, de azokat biomódon állítják elő. Én ebben egy kicsit érdekelt vagyok mivel biozöldség termesztéssel is foglakokozom. Nállunk hogy nem bio az azért lehet hogy nem biotermesztésből származn...
Szerző: schubert
2009. január 4., vasárnap 19:12
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv. Szamo!

Nem, tudom mi van pontosan az élesztőben, valami gombák, ha jó halvány sejtésem, de ehhez igazán nem értek. De tervemben van hogy maradék /tekő faláról levakart/ kenyértésztát használom fel a további kenyérsütéseimhez, csak még egy kis elszántság hiányzik.
Szerző: schubert
2009. január 4., vasárnap 18:52
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Kenyérsütés
Válaszok: 3129
Megtekintve: 140628

Re: Kenyérsütés

Üdv mindenkinek! Mióta az ismerőseim megkóstolták a kemencémben sült igazi kenyeret az óta, amikor kenyeret sütök a kemence kapacitását maximálisan ki kell használni; - ez általában 5 db kb. 3 kilós kenyér formájában valósul meg. A minap egy kis "érdekességgel" találtam szemben magan, kezem ügyébe a...
Szerző: schubert
2008. december 26., péntek 23:48
Fórum: Kemenceépítés trükkjei
Téma: Kemencebarátok.
Válaszok: 11921
Megtekintve: 291963

Re: Kemencebarátok.

Üdv. minenkinek!

Kicsit megkésve, de ez úton kívánok mindenkinek:

Boldog Karácsonyt, és Kemencézésben Egészségben, és Jó Étvágyban Gazdag Boldog Új Évet.

Üdv. Schubert!
Szerző: schubert
2008. december 20., szombat 21:54
Fórum: Kemencés, bográcsos és grill receptek
Téma: Tejberizs
Válaszok: 34
Megtekintve: 5289

Tejberizs

Üdv. kemencés társaim! A ősszel beszélgettem egy 70 év feleti nénikével, / hát miről? természetesen a kemencézésről /, és azt a kérdés tette fel nekem hogy tejberizst készítettem -e már a kemencében. Mondom neki, hogy még nem, de rögtön felmerült bennem a kérdés irányába, hogy nem ég-e le. Azt mondj...
Szerző: schubert
2008. december 11., csütörtök 22:52
Fórum: Kemenceépítés trükkjei
Téma: Építési tanács
Válaszok: 16308
Megtekintve: 683044

Re: Építési tanács

Üdv. Norbi! Én is csak támogatni tudom elgondolásodat, hogy ha teheted, csak természetes anyagokból hozd létre kemencédet, már csak abból a megfontolásból is hogy több mint száz éven keresztül csak ezek az anyagok áltak a kemenceépítők rendelkezésére és a kemencék jól működtek. Az én kemencém búbos ...