Kenyérsütés

[kalinkaata]

Barat67 !

Én már soxor csináltam kovászos kenyeret. Az a tapasztalat, hogy könnyű vele kenyeret sütni, de csak akkor ha nem sütsz sokat, és mindig tudod biztosítani a megfelelő hőmérsékletet a keléshez. Nem kell elvárni hogy ugyanannyira megkeljen mint az élesztős, mert a kemencében majd utoléri, sőt el is hagyja az élesztős kenyereket. Nem annyira kritikus hogy mikor teszed be a kemencébe, mert nem esik össze a tészta olyan könnyen. Télen , hidegben nagyon nehéz vele dolgozni, több óra különbség is lehet a kelési időben, attól függően hogy mondjuk 18 fokon vagy 23 fokon tartod a tésztát.

Mivel én másoknak is sütök kenyeret, így inkább olyan "félkovászost" csinálok, ami kiszámíthatóbb és könyebb, valamint elég kevesen szeretik az igazi kovászos kenyér savanykás ízét. A Jani féle kovászt módosítottam egy picit, neki köszönhetem az ötletet. Az én kovászom úgy készül, hogy 1kg liszthez 1.4dkg élesztőt számolok, ami elég kevés, de hidd el, működik. Az élesztőt bekeverem langyos vízzel és rozsliszttel, hogy kb. palacsintatészta sűrűségű legyen. Mindezt legalább 6 órával a dagasztás előtt, ha hidegebb van akkor még előbb kell összekeverni, de az sem baj ha 10-12órával előbb kezded.
Minél több kenyeret sütsz, a kovászod is annál több legyen. Én általában 8-10kg lisztből sütök. Annak a kovászához majd 1kg lisztet is bekeverek az élesztővel. A kovász időközben többször is felfut, majd összeesik, ez normális. Lényeg, hogy akkor keverd a liszthez, amikor éppen felfutóban van. Ha össze van esve, akkor kavard meg, tegyél egy kis langyos vizet hozzá, és várj egy picit amíg megint elkezd felfutni. Egy pici cukrot/mézet szabad hozzáadni, de nagyon keveset ! Ha jól sikerült, akkor kell hogy legyen egy kis savanykás/ecetes illata. A tésztába pedig tegyél egy késhegynyi tiszta C-vitamint minden kg liszthez !
Ezzel a módszerrel nagyon kevés élesztőt használok, a kenyérnek mégis lesz egy kis kovászos jellege, viszont nem annyira hőmérséklet-függő az egész. Körülbelül ugyanannyi idő alatt kel meg a tészta, könyebben lehet tervezni a tüzelést is a kemencében.

[Barat67]

Kalinkaata!

Hálásan köszönöm soraidat, köszönöm a jelentkezésedet! Örülök neki, hogy nem merült a feledés homályába ez a fajta kenyér készítés se. Az Interneten több fajta kovász elkészítési recept is található, de egy jól bejáratott recept kincset ér

Valamikor a nagymama sütött nálunk ilyen kenyereket, lángost. Gyermekkori emlékeim alapján ő fejből állította össze a mennyiséget. Mindig nagyon jól sikerült, szép cipók kerültek ki a kemencéből. Súlyra biztos voltak 2-3 kg kenyerek.

A tegnapi nap fent jártam a padláson és emlékeztem rá, hogy meg vannak azok a szalmából készült kosarak amiben a kiszakajtott kenyereket kelesztette. Az utóbbi 30 évben ez a padláson kihasználatlanul várta a szebb napokat... ami hamarosan ismét bekövetkezik Kicsit el is érzékenyültem a kosár láttán, mennyire is hiányzol nagyi. Ha láthatnád, hogy az a kosár amivel te dolgoztál most ismét szorgosan dolgozni fog!

[Barat67]

Csatolom a képet a kosárról, ilyen állapotban maradt fent

kosár.jpg

[Pedrobácsi]

Kedves Barat67!

Így lesz az élet örök, legyőzve az elmúlást.

[kalinkaata]

Így van, én is nemrég fedeztem fel dédöregapám százéves teknőjét, azóta mindig abban dagasztok.

[Vizipoc]

https://lh4.googleusercontent.com/-n5Uk ... 040257.JPG
az én kenyerem igy sikerült de ehetö volt
https://lh4.googleusercontent.com/-_umi ... 040258.JPG

[tepertő]

https://lh4.googleusercontent.com/-n5Uk ... 040257.JPG
az én kenyerem igy sikerült de ehetö volt
https://lh4.googleusercontent.com/-_umi ... 040258.JPG

[Taita]

Sziasztok!


Ma befűtöttünk a matuzsálembe és egy kis kenyeret sütöttünk. Steve volt a fűtő én meg a pék, ilyenre sikeredett a közös produkció:

[Taita]

folytatás:

[TIS]

Gyönyörű lett Taita , a kenyér is, és az apróság is, gondolom a fiatala ember a kistaita!

[---Steve---]

Sziasztok!
ezek lemaradtak

[Sza-Zo]

Sülnek...jpg (24.59 KiB) Megtekintve 987 alkalommal

Bevetve....jpg (19.57 KiB) Megtekintve 987 alkalommal

Megkelt a kenyérnekvaló!!.jpg (27.95 KiB) Megtekintve 987 alkalommal

Sziasztok!!Szombaton én is beüzemeltem a kemit..készült 3-tepsi husi../sajnos ezt nem fotóztam...elfelejtettem... /de készült 5-db rozsos kenyérke is arról van fotó..igaz csak telós..:

[Sza-Zo]

Mesültek a rozsoskenyerek 2.jpg (42.08 KiB) Megtekintve 987 alkalommal

Megsültek a rozsoskenyerek...jpg (43.18 KiB) Megtekintve 987 alkalommal

Na még pár kép:

[Ildikó]

Sza-Zo!

Szép kenyérkék! Gratulálok!

[Vizipoc]

ahhh teljesen lenyomtátok a kenyereimet.


jogosan

[takijoci]

Sza-Zo! Azok a kenyerek valami fantasztikusak!

[Sza-Zo]

Takijoci!A Te kenyereid is jók lesznek biztosan!!csak idő liszt+víz stb és gyakorlat kérdése..de várjuk a képeidet!!

[TIS]

Sza-Zo mester!
Szép magasra csalogattad Őket gratula!

[Siógabi]

A mai nap gyakoroltam a kenyérsütést.

[Siógabi]

még képek

[jani]

Szépek a kenyereid Siógabi!

[delysa]

Csodás kenyereket sütöttetek! Gratula!
Én a hétvégén összehoztam egy keletlen példányt, de megérdemlem. Élesztőt nem akartam használni, a kovászt meg nem kezdtem el időben szaporítani, ráadásul a levegő is jócskán lehült.

[cibatapapa]

Tündér kalászkáim

Gyönyörűségeket alkottatok!

[Sza-Zo]

Sziasztok!Szombaton ismét próbálkoztam egy kicsit a kenyérsütéssel néhány kép:

Sülnek a kenyerek és a sólet.jpg (27.26 KiB) Megtekintve 823 alkalommal

Szép végtermék.jpg (27.7 KiB) Megtekintve 823 alkalommal

Kész kenyérkék...jpg (27.64 KiB) Megtekintve 823 alkalommal

[TIS]

Sza-Zó koma, ez csodaszépre sikeredett

[Sza-Zo]

Köszi TIS!Kár,hogy az ízét és az illatát nem lehet így virtuálisan érezni...na de majd amikor te is sütöd a finom kenyereket..!!

[Ildikó]

Sza-Zo!

AZOK A KENYEREK SZINTE BESZÉLGETNEK! Gyönyörűek !

[Janibá]

Sza-Zo komám, ezek a kenyerek igazi remekművek!!!!!
Ha nem laknál ilyen messze, biztos addig járnék a nyakadra, amíg el nem lesném a titkodat!

[cibatapapa]

Zoli

Drukoljál, drukkoljatok, hogy nekem is így sikerüljön a hétvégi talira a kenyerem. A kovász már punnyad a kamrában

[Sza-Zo]

Mindenkinek köszönöm az elismerését.. ..Cibatapapa!!természetesen drukkolunk,hogy jól sikerüljön a talira az a kenyér!!!de hát miért ne sikerülne??

[cibatapapa]

Ha nem haragszotok meg érte én már át is tesszem! Nagy ötlet volt Tomi
A videózás ötletét is támogatjuk!

Köszönöm a tanácsot, akkor nem foglalkozom a kikenéssel. Apukámnak átadom a jókívánságokat. A kenyér sütés egyébként nagyon összetett dolog. Ő azt mondja, hogy nagymamám, aki soha sem vett boltba kenyeret mindíg maga sütötte, még neki sem sikerült mindig jó kenyeret sütnie. Először is a kovász. Ha meleg az idő, akkor muszáj kovászolt kenyeret sütni, mert a melegtől a kenyér " megnyúlósodik". Ez akkor fontos, ha nem esszük meg az összes kenyeret. Ha annyit sütünk, hogy több napra elég legyen. Régen ugye egy hétre valót szoktak sütni. Ami mai szemmel szokatlan, több nap után is szeletelhető és finom. Utána ami nem egyszerű, a dagasztás. Állítólag akkor jó, ha " verítékkel készül, ami azt jelenti, hogy elég sokáig kell dagasztani. Majd a kelesztés. Olvastam olyan írást, amely szerint már előző nap is be lehet dagasztani a tésztát. Be lehet, csak utána ki kell dobni, mert ha túl kel , az nem jó. (én is így jártam, szétterült a lapáton:( )
Amikor megkelt, akkor következik a " szakítás". Azért hívják így, mert ilyenkor kilózták ki a több mázsa tésztából a kenyeret, persze ez csak a pékségekben, de ekkor kerül a szakajtóba. Amit ilyenkor fontos elvégezni, az a kenyér újra dagasztása. A kelesztés közbe keletkezett gázokat ilyenkor kiszabadítjuk a tésztából. Ekkor kell " virgolni" a tésztát. Ezt sajnos elmagyarázni nem tudom, de ha van idős ismerős, az megtudja mutatni. Ezután kerül a szakajtóba, majd ott kell tovább keleszteni. A "virgolt rész kerül felülre a formába, majd sütésnél ha ráborítjuk a lapátra,ez a rész lesz az alja a kenyérnek. Ha vekni (hosszú) kenyeret sütünk, mielőtt a szakajtóba kerül, előtte egy kicsit megnyújtjuk és háromba hajtjuk. Az egyik szélét behajtjuk a feléig, majd ráhajtjuk a másik részét is. A jelentőségét nem tudom, de állítólag fontos. Ezt úgy tesszük a formába, hogy az a rész, ahol a hajtás látszik, szintén felülre kerül, majd sütésnél alulra. Ezek után a formába tovább kelesztjük. A kelesztéseket nem lehet időre mérni. Az látszik, hogy mikor jó. Ez bizony tapasztalat kérdése. Látni kell, kitapasztalni. Ez a legfőbb ok, ami miatt még az öregek is elszúrták néha. Ettől persze még ehető lesz. Függ a liszttől, a hőmérséklettől és még a csuda tudja mitől. Ha megkelt, mehet a kemencébe. Mielőtt betesszük, feltétlenül locsoljunk vizet a kemencébe, mert a kenyér (és mindenféle kelt tészta) számára elengedhetetlenül fontos, hogy gőzbe süljön. Apu verhetetlen pogácsa sütésbe és az egyik titka, hogy egy bögre vizet tesz a sütőbe is. Lényeg , hogy kell a gőz. Ne felejtsük el vízzel megmosni a kenyeret berakás (vetés) előtt, ez segíti a kéreg kialakulását. A sütés ideje megint csak nem határozható meg. Ha nagyon forró a kemence, akkor hamarabb elkészül ez értelem szerű. Akkor jó a kenyér, ha kivesszük, megütögetjük az alját és kongó hangot ad.
Tehát összegezve a leírtakat, nincs tuti recept, csak tapasztalat, amit mindenki a saját kemencéjéhez igazítson. Kell a kitartás és lehet, hogy csak a sokadik alkalommal járunk sikerrel, de megéri a fáradtságot. Egy dolog ami nagyon nagyon fontos és ezt mindenkinek szem előtt kell tartania: a kenyeret szeretni és tisztelni KELL és ennek megfelelően bánjunk vele, már az első pillanattól kezdve. Nem csak egy darab tészta, hanem a KENYÉR . Ez a tisztelet minden idősebb emberben megvan és először talán ezt kellene megtanulni. Látnotok kellene apukám arcát, amikor a kenyérről beszél!:) Hihetetlen mennyi tisztelettel és szeretettel mesél a kenyérről!:) Ezért kérek mindenkit, hogy amikor kenyeret süt, jusson eszébe, őseinknek a kenyér nem csak egy étel volt, hanem talán maga az élet.
Elnézést, ha egy kicsit hosszú és unalmas beszámoló volt. Amit leírtam azt egy olyan ember mesélte, aki az élete nagy részét kemence mellett töltötte. Ő az apukám !!!!

Szerintem ez a virgolás.

KENYR2~1.JPG (32.91 KiB) Megtekintve 560 alkalommal

Szerintem ez a virgolás.

KENYR3~1.JPG (33.13 KiB) Megtekintve 560 alkalommal

[csigaszeg]

Én is átdobom ide...... mert rend a lelke.... mind esznek......

Sziasztok.....

Nos, ezek azok a hozzászólások (Lyon71)amiket tudnák olvasni estétől reggelig ,meg vissza

Felülmúlhatatlan érzés az aki még tud az idős szülőkkel,nagyszülőkkel együtt sütni főzni,különböző praktikákat átvenni ,megtanulni, amiket nem sikerült az agymosó banditáknak még teljesen kitakarítani a magyar emberek fejéből. Nekem ez már sajnos nem adatik meg... (A fejfákon már csak szomorkodni lehet, tanulni nem).... De nem baj, a mi kobakunkból juszt sem fognak semmit se kimosni ezek a brigantik Amit megmentünk, átveszünk azt szeretettel és alázattal kell kezelnünk,és kötelező ÁTADNI a következő generációknak.......... Mégegyszer ezer köszönet Lyon71 komának és a papának ezért a frankó leírásért, és csak annyit hogy még,még,még,még............

[ArchiTomi]

Köszi Faterosz

[horaciopepi]

Mi is próbálkoztunk egy kis kenyér sütéssel
Papi azt szem bevált a cserepes módszer
Cibata köszi a tanácsokat

[tengelic]

Pepi! Látom elvetetted a cserépbe a kenyérmagot Szépen kikelt

[ArchiTomi]

Pepi
Nagyon guszták

Így utólag is köszi a segítséget. Az autófeltörésre gondolok . Az ötlet jó volt...

[almuska]

Csodásak lettek!

[mazsi-drazsika]

Üdv mivel hazaérve nem volt kenyerünk igy gyors kenyérsütés volt Szazo féle burgonyás

erdélyiesen pityokás kenyér

[takijoci]

Háát ezek a kenyerek!!

[jani]

Egy régebbi fotó,és egy a múlt szombatról.Egy héten általában kétszer sütünk kenyeret-meg valamilyen kalácsot