Kenyérsütés

Mindenféle finomságok receptjei és elkészítési módjai
Avatar
jani
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 1281
Csatlakozott: 2009. július 22., szerda 11:34

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: jani » 2015. augusztus 27., csütörtök 5:09

Mert a kemence is úgy jó, ha van mit bele tenni!

s@muk@
Kemence mester
Hozzászólások: 586
Csatlakozott: 2011. január 21., péntek 17:26

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: s@muk@ » 2015. augusztus 28., péntek 7:13




Avatar
Verdadero
Kemencefűtő segéd
Hozzászólások: 14
Csatlakozott: 2015. augusztus 13., csütörtök 14:17

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: Verdadero » 2015. augusztus 28., péntek 14:05

Én is készítettem egy kis kenyér gyártós videót. Gondoltam megosztom veletek. Több félét is szoktam készíteni, ez olyan hagyományos lágyabb tésztás, de finom verzió :D



Kevesebb vízzel ilyenek szoktak lenni !

Kép

Avatar
leando
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 714
Csatlakozott: 2009. április 24., péntek 15:55

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: leando » 2015. augusztus 28., péntek 15:53

Verdadero!!

Olyan profi a kényérsütés mint a kemence! ! meg::) meg::) meg::) meg::) meg::) meg::) meg::)

:hej :hej
Hellosziaszevasztok!

leando

Avatar
leando
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 714
Csatlakozott: 2009. április 24., péntek 15:55

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: leando » 2015. augusztus 28., péntek 15:56

Jani!!
Mit mondjak meg::) tudtuk. :hej :hej :hej
Hellosziaszevasztok!

leando

Avatar
leando
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 714
Csatlakozott: 2009. április 24., péntek 15:55

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: leando » 2015. augusztus 28., péntek 15:59

S@muk@!!

Neked köszönöm, hogy nézhetővé tetted a videót! meg::) :hej (így egyszerübb! ) :oops:
Hellosziaszevasztok!

leando

Avatar
jani
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 1281
Csatlakozott: 2009. július 22., szerda 11:34

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: jani » 2015. szeptember 24., csütörtök 20:50

Most ilyenek lettek. Kovászosak,Bl-65-ös lisztből dagasztottam. A Manci pedig megsütötte :)
Csatolmányok
20150923_214722.jpg
20150923_214722.jpg (42.77 KiB) Megtekintve 3408 alkalommal
Mert a kemence is úgy jó, ha van mit bele tenni!

tinker
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 2157
Csatlakozott: 2010. január 21., csütörtök 18:02

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: tinker » 2015. szeptember 24., csütörtök 20:53

Te Jani!
Már többször írtad ezt a BL-65 öt ... ez pontosan milyen liszt?? még sosem találkoztam vele...

Avatar
jani
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 1281
Csatlakozott: 2009. július 22., szerda 11:34

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: jani » 2015. szeptember 25., péntek 12:14

Mert ez egy kis maloból van. Nincs kizsigerelve,a magbelsőn kívül a héjhoz közelebb eső részt is tartalmazza. Kis malom,nem a legkorszerűbb,ezt a hamutartalmat tudják garantálni. 51-től 91-ig terjedhet a szabvány szerint, a 65-t tudják garantálni,mert inkább magasabb...már nincs öt kilós kiszerelés sajnos.
Csatolmányok
20150925_115353.jpg
20150925_115353.jpg (33.91 KiB) Megtekintve 3383 alkalommal
Mert a kemence is úgy jó, ha van mit bele tenni!

Avatar
cibatapapa
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 5226
Csatlakozott: 2010. február 8., hétfő 18:53

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: cibatapapa » 2015. szeptember 25., péntek 14:31

Zoli :hej :hej Mi kaptunk a Janitól anno, Dinnyésen egy zacskóval. Fantasztikus és utánozhatatlan ez a liszt, nem véletlen, hogy ilyen guszták a Jani kenyerei, persze a száz év a szakmában és a Manci is jócskán ludas ebben.... :D :k :k :mrgreen:

Kenyértanoda ismétlés...

20150925_115353.jpg
20150925_115353.jpg (26.8 KiB) Megtekintve 3378 alkalommal
K.B.Ü. cibatapapa

Avatar
jani
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 1281
Csatlakozott: 2009. július 22., szerda 11:34

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: jani » 2015. szeptember 25., péntek 16:42

Köszi Cibata,ez se most volt! De jó buli volt! Viszont a kenyér tényleg forró volt. Bár a meleg kenyerem mindig hamar elfogy! :D
Köszi hogy megfordítottad a lisztes zacskó képét!
Mert a kemence is úgy jó, ha van mit bele tenni!

Avatar
jani
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 1281
Csatlakozott: 2009. július 22., szerda 11:34

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: jani » 2015. október 18., vasárnap 19:48

A Kenyér világnapjára sütöttem őket. A szokásos krumplis fehérek. A veknit elajándékoztam.
Csatolmányok
20151017_160159.jpg
20151017_160159.jpg (47.9 KiB) Megtekintve 3276 alkalommal
20151017_160142.jpg
20151017_160142.jpg (43.44 KiB) Megtekintve 3276 alkalommal
Mert a kemence is úgy jó, ha van mit bele tenni!

Avatar
yoda52
Kemence mester
Hozzászólások: 379
Csatlakozott: 2014. január 28., kedd 14:13

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: yoda52 » 2015. október 19., hétfő 19:01

Szépek meg::)
üdvözlettel:yoda52

A láng legyen veletek!

Avatar
cibatapapa
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 5226
Csatlakozott: 2010. február 8., hétfő 18:53

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: cibatapapa » 2015. október 23., péntek 19:45

Ennek sz.t itt lenne a méltó helye, elnézést, hogy szúrta a szemem :mrgreen: És még egyszer nagy gratuláció! :nya :nya :nya
shark1 írta:Meg volt a mai első kenyér bevetésem:) Meg fogadtam Jani tanácsait és nekem így sikerült. Kacsa zsírral próbáltuk. Ropogós finom lett. elsőre szerintem nem olyan rossz:) Mindenkinek adnék jó szívvel egy szeletet belőle :bol
2015-10-23_193845.jpg
2015-10-23_193845.jpg (53.43 KiB) Megtekintve 3229 alkalommal
2015-10-23_193905.jpg
2015-10-23_193905.jpg (48.59 KiB) Megtekintve 3229 alkalommal
2015-10-23_193821.jpg
2015-10-23_193821.jpg (45.39 KiB) Megtekintve 3229 alkalommal
K.B.Ü. cibatapapa

Avatar
jani
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 1281
Csatlakozott: 2009. július 22., szerda 11:34

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: jani » 2015. október 23., péntek 19:51

Gyors voltál Fater! Jól tetted,ide való. Ezt írtam neki...
Mert a kemence is úgy jó, ha van mit bele tenni!

Avatar
cibatapapa
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 5226
Csatlakozott: 2010. február 8., hétfő 18:53

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: cibatapapa » 2015. október 23., péntek 19:58

jani írta:Gyors voltál Fater! Jól tetted,ide való. Ezt írtam neki...
Tudod Janikám, mint a sörös ló Török őrön :ty :))) :)))
Fatresz
K.B.Ü. cibatapapa

Avatar
laca55
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 2730
Csatlakozott: 2009. november 9., hétfő 22:51

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: laca55 » 2015. október 23., péntek 20:28

shark !

Soha rosszabbat !
Szépek a kenyereid!

meg::) :k meg::)
:bo
Ha meg tudtad álmodni, meg is tudod tenni !
K.B.Üdv: laca

shark1
Kemencefűtő
Hozzászólások: 70
Csatlakozott: 2015. szeptember 27., vasárnap 19:14

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: shark1 » 2015. október 23., péntek 20:42

Új vagyok itt a fórumon és sok tanácsot kaptam mindenben !Aminek nagyon jó hasznát vettem.El készítettem a kemencénket és ma megvolt az első kenyér bevetés:) Jani tanácsát követve sütöttem:)
Nagyon jól sikerült életem első kenyerei:) Ízlik mindenkinek nekem főleg kacsazsírral isteni ropogós lett.
Mindeniknek küldök egy szeletet jó szívvel:)
Csatolmányok
IMG_4930.JPG
IMG_4930.JPG (51.48 KiB) Megtekintve 3231 alkalommal
IMG_4918.JPG
IMG_4918.JPG (58.78 KiB) Megtekintve 3231 alkalommal
IMG_4923.JPG
IMG_4923.JPG (59.13 KiB) Megtekintve 3231 alkalommal

Avatar
jani
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 1281
Csatlakozott: 2009. július 22., szerda 11:34

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: jani » 2015. október 24., szombat 18:01

Kovászos krumplis fehér.
Csatolmányok
20151024_072921.jpg
Dagasztás előtt
20151024_072921.jpg (28.36 KiB) Megtekintve 3216 alkalommal
20151024_072402.jpg
Szitálva
20151024_072402.jpg (21.9 KiB) Megtekintve 3216 alkalommal
20151024_072350.jpg
Kovász
20151024_072350.jpg (34.94 KiB) Megtekintve 3216 alkalommal
Mert a kemence is úgy jó, ha van mit bele tenni!

Avatar
jani
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 1281
Csatlakozott: 2009. július 22., szerda 11:34

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: jani » 2015. október 24., szombat 18:07

Dagasztás formázás
Csatolmányok
20151024_084457.jpg
Megint hajtogatva
20151024_084457.jpg (25.96 KiB) Megtekintve 3220 alkalommal
20151024_080425.jpg
Hajtogatva
20151024_080425.jpg (24.62 KiB) Megtekintve 3220 alkalommal
20151024_073934.jpg
Bedagasztva
20151024_073934.jpg (25.72 KiB) Megtekintve 3220 alkalommal
Mert a kemence is úgy jó, ha van mit bele tenni!

Avatar
jani
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 1281
Csatlakozott: 2009. július 22., szerda 11:34

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: jani » 2015. október 24., szombat 18:13

:) Formázás kelesztés
Csatolmányok
20151024_125723.jpg
Megsült
20151024_125723.jpg (36.81 KiB) Megtekintve 3225 alkalommal
20151024_100011.jpg
Formázás előtt
20151024_100011.jpg (29.71 KiB) Megtekintve 3225 alkalommal
20151024_091756.jpg
Harmadik hajtogatás
20151024_091756.jpg (23.45 KiB) Megtekintve 3225 alkalommal
Mert a kemence is úgy jó, ha van mit bele tenni!

Avatar
yoda52
Kemence mester
Hozzászólások: 379
Csatlakozott: 2014. január 28., kedd 14:13

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: yoda52 » 2015. október 24., szombat 19:56

Szeretném ha egyszer az enyém is ilyen szép lenne :!: :?:
üdvözlettel:yoda52

A láng legyen veletek!

Avatar
laca55
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 2730
Csatlakozott: 2009. november 9., hétfő 22:51

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: laca55 » 2015. október 24., szombat 20:23

azt hiszem többen vagyunk úgy, hogy szeretnénk....
Jani !
meg::)
Ha meg tudtad álmodni, meg is tudod tenni !
K.B.Üdv: laca

Avatar
csácsó2
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 1128
Csatlakozott: 2011. május 19., csütörtök 11:34

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: csácsó2 » 2015. október 24., szombat 22:34

yoda52 írta:Szeretném ha egyszer az enyém is ilyen szép lenne :!: :?:
Nagyon, nagyon, de tényleg nagyon remélem, hogy csak a kenyered lesz ilyen szép és
nem más féltve óvott "kincsed" :!: :!: :!: :oops: :oops: :oops: :)))
K.b.üdvözlettel csácsó2

Ami jó az életben az hízlal, vagy erkölcstelen.

shark1
Kemencefűtő
Hozzászólások: 70
Csatlakozott: 2015. szeptember 27., vasárnap 19:14

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: shark1 » 2015. október 25., vasárnap 6:39

Nagyon szép, gusztusos kovászos kenyér! A kovászt milyen lisztből készítetted Jani ha szabad kérdezni és hány napig erjeszted?

Avatar
jani
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 1281
Csatlakozott: 2009. július 22., szerda 11:34

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: jani » 2015. október 25., vasárnap 9:17

A kovászt tk rozsból indítottam,áprilisban kezdtem. Vegyesen rakosgattam hozzá a lisztekből,tk tönköly,tk búza,fehér tönköly,Bl-65-ös liszteket raktam hozzá. Macerásabb a vadkovásszal sütni,mint az élesztővel indított kovásszal. Másabb az íze is,nekem annyira tetszik,mert nem ehhez vagyok szokva....
Viszont formázás előtt jobban ki kell nyomkodni belőle a levegőt,mert sok nagy lyuk lesz a kenyérben,és lefolyik róla a zsír... :shock:
Mert a kemence is úgy jó, ha van mit bele tenni!

shark1
Kemencefűtő
Hozzászólások: 70
Csatlakozott: 2015. szeptember 27., vasárnap 19:14

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: shark1 » 2015. október 25., vasárnap 9:52

Köszönöm szépen Jani! Én is el kezdek érlelni kovászt.Ahogy hallomásból tudom már 10 naposan lehet vele sütni ha minden igaz.Üdv!

Avatar
Verdadero
Kemencefűtő segéd
Hozzászólások: 14
Csatlakozott: 2015. augusztus 13., csütörtök 14:17

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: Verdadero » 2015. október 26., hétfő 16:47

shark1 írta:Köszönöm szépen Jani! Én is el kezdek érlelni kovászt.Ahogy hallomásból tudom már 10 naposan lehet vele sütni ha minden igaz.Üdv!
Lehet hamarabb is, de 10 nap körül éri el a kovász igazán ereje teljét és onnantól kezdve lehet, igazán jó kis kenyereket sütni !

shark1
Kemencefűtő
Hozzászólások: 70
Csatlakozott: 2015. szeptember 27., vasárnap 19:14

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: shark1 » 2015. október 26., hétfő 17:27

Értem ,köszönöm! Még annyit,h kb mennyi kovászt kell egy kg liszthez adni?

Avatar
Verdadero
Kemencefűtő segéd
Hozzászólások: 14
Csatlakozott: 2015. augusztus 13., csütörtök 14:17

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: Verdadero » 2015. október 30., péntek 15:15

shark1 írta:Értem ,köszönöm! Még annyit,h kb mennyi kovászt kell egy kg liszthez adni?

1 kiló liszthez 20-40dkg kovász mehet. Meleg időben elég lehet a kevesebb, hűvösebben a több ajánlott. Persze ha többet raksz, mindenképp gyorsabban kel. Természetesen a kovásznak pedig aktívnak kell lenni ! Így sütés előtt fogod a kovászod kiveszel 2 evőkanállal, hozzáadsz feles arányban annyi lisztet, meg vizet, hogy elérje a 40dkg-ot és hagyod 6-10 órát még jól beindul, na és azt adod a kenyeredhez. Lehetőleg mindig langyosban legyen a kovász és a tészta is, mert különben nagyon lelassul a folyamat, ha megfázik úgymond :)

shark1
Kemencefűtő
Hozzászólások: 70
Csatlakozott: 2015. szeptember 27., vasárnap 19:14

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: shark1 » 2015. október 31., szombat 7:16

Verdadero írta:
shark1 írta:Értem ,köszönöm! Még annyit,h kb mennyi kovászt kell egy kg liszthez adni?

1 kiló liszthez 20-40dkg kovász mehet. Meleg időben elég lehet a kevesebb, hűvösebben a több ajánlott. Persze ha többet raksz, mindenképp gyorsabban kel. Természetesen a kovásznak pedig aktívnak kell lenni ! Így sütés előtt fogod a kovászod kiveszel 2 evőkanállal, hozzáadsz feles arányban annyi lisztet, meg vizet, hogy elérje a 40dkg-ot és hagyod 6-10 órát még jól beindul, na és azt adod a kenyeredhez. Lehetőleg mindig langyosban legyen a kovász és a tészta is, mert különben nagyon lelassul a folyamat, ha megfázik úgymond :)

Köszönöm :ty

shark1
Kemencefűtő
Hozzászólások: 70
Csatlakozott: 2015. szeptember 27., vasárnap 19:14

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: shark1 » 2015. október 31., szombat 17:51

Az első kovászos kenyerem :) Isteni lett :eh :bo Köszönöm a sok önzetlen tanácsot és infót :k
Csatolmányok
IMG_5014.JPG
IMG_5014.JPG (60.14 KiB) Megtekintve 3110 alkalommal
IMG_5013.JPG
IMG_5013.JPG (71 KiB) Megtekintve 3110 alkalommal
IMG_5016.JPG
IMG_5016.JPG (50.21 KiB) Megtekintve 3110 alkalommal

shark1
Kemencefűtő
Hozzászólások: 70
Csatlakozott: 2015. szeptember 27., vasárnap 19:14

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: shark1 » 2015. október 31., szombat 17:59

shark1 írta:Az első kovászos kenyerem :) Isteni lett :eh :bo Köszönöm a sok önzetlen tanácsot és infót :k
Imádom Zsuzsit:)a kemencém:)
Csatolmányok
IMG_5006.JPG
IMG_5006.JPG (46.78 KiB) Megtekintve 3110 alkalommal
IMG_5004.JPG
IMG_5004.JPG (63.49 KiB) Megtekintve 3110 alkalommal
IMG_4990.JPG
IMG_4990.JPG (86.7 KiB) Megtekintve 3110 alkalommal

Avatar
Verdadero
Kemencefűtő segéd
Hozzászólások: 14
Csatlakozott: 2015. augusztus 13., csütörtök 14:17

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: Verdadero » 2015. november 1., vasárnap 20:44

Gratula és ez már, csak egyre jobb lesz :)

shark1
Kemencefűtő
Hozzászólások: 70
Csatlakozott: 2015. szeptember 27., vasárnap 19:14

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: shark1 » 2015. november 1., vasárnap 21:01

Verdadero írta:Gratula és ez már, csak egyre jobb lesz :)
Köszi :ty és a videód is nagyon sokat segített:) remélem,h egyre jobb lesz mert nem hagyom abba az biztos:) :bol

Üdv :hej

Avatar
Verdadero
Kemencefűtő segéd
Hozzászólások: 14
Csatlakozott: 2015. augusztus 13., csütörtök 14:17

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: Verdadero » 2015. november 2., hétfő 22:53

shark1 írta:
Verdadero írta:Gratula és ez már, csak egyre jobb lesz :)
Köszi :ty és a videód is nagyon sokat segített:) remélem,h egyre jobb lesz mert nem hagyom abba az biztos:) :bol

Üdv :hej

Arra figyelj, hogy a videóban egy lágy tésztás kenyeret csináltam 80% vízzel, ha szeretnél szép magas kenyereket, akkor elég max.60% összes víztartalom a liszt kilónként, beleértve a kovászt is ! :)

Avatar
jani
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 1281
Csatlakozott: 2009. július 22., szerda 11:34

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: jani » 2015. november 7., szombat 22:11

Megint sütnöm kellett :D Három és fél kilós lett.
Csatolmányok
20151107_180937.jpg
20151107_180937.jpg (34.2 KiB) Megtekintve 3016 alkalommal
20151107_085241.jpg
20151107_085241.jpg (26.13 KiB) Megtekintve 3016 alkalommal
Mert a kemence is úgy jó, ha van mit bele tenni!

shark1
Kemencefűtő
Hozzászólások: 70
Csatlakozott: 2015. szeptember 27., vasárnap 19:14

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: shark1 » 2015. november 7., szombat 22:21

jani írta:Megint sütnöm kellett :D Három és fél kilós lett.
Jani ez *** valóban meg::) meg::) meg::)
Csuda guszta a portéka :eh :nya

Gratula!

Adhatnál nekem is valami tuti receptet ami biztos siker :bol

Üdv.:Ati,

Avatar
jani
Tiszteletbeli kemencebence tag
Hozzászólások: 1281
Csatlakozott: 2009. július 22., szerda 11:34

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: jani » 2015. november 8., vasárnap 19:20

A Schubert receptje minden kezdőnek tökéletes...
Mert a kemence is úgy jó, ha van mit bele tenni!

shark1
Kemencefűtő
Hozzászólások: 70
Csatlakozott: 2015. szeptember 27., vasárnap 19:14

Re: Kenyérsütés

Hozzászólás Szerző: shark1 » 2015. november 13., péntek 16:39

jani írta:A Schubert receptje minden kezdőnek tökéletes...
Köszi a tanácsot Jani:) :ty
Kipróbáltam :ty
Kicsit oda kapott de kis kozmetika ahogy mondtad és nagyon baba lett:)
Csatolmányok
IMG_5126.JPG
IMG_5126.JPG (48.58 KiB) Megtekintve 2942 alkalommal
IMG_5131.JPG
IMG_5131.JPG (47.81 KiB) Megtekintve 2942 alkalommal

Válasz küldése