Kemencebence Fórum

Köszi mindenkinek,de nem fogadhatom el
Az igazság az, hogy mi voltunk vendégek a házunkban, mert a németek bérlik tőlünk.A pizza nagy részét is a német hölgy csinálta.Én a kemence használatára tanítottam őket, amit a mostani hétvégén folytatunk.Ne aggódjatok nem maradok kemence nélkül sokáig, mert ahol most lakunk ide is akarok egyet csinálni.Különben annyira rendesek, hogy amikor szeretnénk kemencézhetünk a képen látott kemencénkkel.

Peti Mágus !
nem kispályás a pizzasütésed
Így készíti az akinek nagy a kemencéje.
A kis kemencémmel próbálkoztam újra a pizzasütéssel.
Sajnos nem az született amit vártam
Ami a lényeg: én azt szerettem volna, hogy a pizza közepén is "ropogósra" süljön a tészta, ha nem is annyira mint a széleken.
A napokban vendégségben a házigazdák kipróbálták az ajándékba kapott , elektromos olasz pizzasütő gépüket ( G3 Ferrari ). Csak dicsérni tudom !
Szóval: mint alant látjátok 3 féle módon próbáltam a fenti elvárásom szerint megsütni a pizzát.
1/ vékony teflonos sütő lemezen
2/ alaposan előmelegített talpas kerámia sütőkövön ( ezt használjuk az elektromos sütőben, előtte vízbe mártva, majd felforrósítva)
3/ a samott aljzaton
Hogyan csináljam, hogy a közepe ne legyen lágyabb?????
( azért a 9 pizzát így is felfaltuk....)

Laca
Szép kis kerek pizzák
Én azt vettem észre, hogy két dolgon megy el a manőver.
1 Az egyik, hogy túl forró a kemi és megpirítja a feltétet a pizzatészta meg nem kap annyit, mivel mi tepsibe szoktuk csinálni, valahogy kevesebb hőt kap hirtelen az alja.
2 Ami még ennél is fontosabb a szósz feláztatja a tésztát, az meg nem akar megsülni ezáltal.Ezért mi konzerv darabos paradicsommal csináljuk, ez kevésbé nedvesít.
Ezek csak az én tapasztalataim Hátha a többieknek is vannak fortélyaik,ötleteik

Laca!

Elnézve ezeket a csodás pizzákat, engem egy pillanatig se érdekelt volna, hogy a közepük nem ropog.
Legközelebb fénypostküld, és akkor nem fog zavarni, hogy nem olyan, mint amit vártál.
Csak nekem ne kelljen rá várni...

Kedves laca

Ahogy csigaszeg ajánlja, a parázs és a pizzák közé tegyél be legközelebb, téglákat, futóra hogy legyyen majd ideje a közepének is megsűlni rendesen
Amugy az árú
cibata

Köszönöm a tanácsokat!

Valószínüleg Csiga koma ötlete lehet a nyerő ( mint általában ).
A parázs direkt sugárzását le kell "árnyékolni" a pizzától valami anyaggal.
Az éltégla sajnos nem nyerő, mert ha körberakom a parazsat , akkor nem fér be a pizza !!!
Tudjátok, úgy valahogy mint amikor a más erkölcsű nőcske mondja:
-Papa ! Menjünk fel az emeletre és sexeljünk egy fergetegeset!
- Nono! Vagy-vagy! A kettő együtt már nem megy!

Laca55
Mi van ha feltét nélkül pár pillanatra beküldöd a tésztát? csak 1 5let

Laca!

Nekem ezek a pizzák igy is tetszenek, én is Csigaszeg mester módszerével sütöm, de nem mindíg, például most hétvégén sem raktam be a téglát, és mégis ugyanolyan lett mint szokott, talán tényleg a magas hőmérséklettel lehet a baj. Az első sütésnél jártam úgy, hogy nagyon ropogós lett a tészta. Akkor azt hittem, hogy jól fel volt fűtve a kemence, pedig nem, sokat is kellett rá várni, mire megsült.

Ilyenek lettek most:

Hmm hmm, ezek a pizzák vacsora után is kívánatosak Nagyon szépek lettek, jól süt a kemencéd

Most olvastam vissza mit írtam az első pontomban.Elfelejtettem odaírni, hogy mivel tepsibe csináljuk a hirtelen meleg alulról nem hat úgy rá mint felülről, ezért a feltét megpirul és a tészta nyers maradt egy párszor.Ezért fontos hogy forró legyen a kemi és ne krematórium. Egy gondolat, mivel látom te is alátéttel nyomod, érdemes lenne felmelegíteni a tepsit és esetleg egy kicsit úgy mint amit Krisz javasolt, megpirítani előre a tésztát.Olyan elősütés féleség.
Aki közvetlen a téglára veti a pizzát szerintem annak nincs ilyen gondja, vagy minimálisabb.Én nem szeretem tepsi nélkül bevetni, mert serceg a fogam között a hamu.Hiába töröltem ki vizes ronggyal, csak lehűtöttem jobban az alját.Na azt hiszem így kerek az első pontom.
Krisz gyönyörűek a pizzáid

Kedveseim,
Ha visszaolvastok ebben a topikban 2010. október 30., szombat 21:16 -ra (5. oldal), vagy akár Cibatapapa képeit is megnézitek, én a következőképpen csinálom a pizza sütését, nagyon, de nagyon bevált:
- a lyukacsos aljú tesós féle 30 cm belső átmérőjű tálcára ágyazzák a lányok a tésztát feltéttel eggyütt
- így viszem ki sütőlapáton, a tálcával eggyütt berakom a kemencébe (megjegyzem jó forró a kemence a pizza helyét pedig előtte nedves törlővel kitisztítom)
- kb. 1-1,5 perc után sütőlapáttal le veszem a tálcáról és a kemence forró lapján sütöm tovább gyönyörűre, finomra, ropogósra, de nem szárítom ki a pizzát - kb. 3 perc alatt jóra megsül, az alja is finom jó ropogós - kemencében sült!!!
- utolsó sütéskor én is alkalmaztam a Csiga féle "szabadalmat" - a téglát - ugye nekem van helyem bőven, így nem kapja a pizza direktben a parázs sugárzó hőjét
Ahogy az előbb is írtam, nekem ez nagyon bevált.

Azért velünk is megtörtént, hogy a lányok több feltétet pakoltak rá, na akkor nekem is a közepe nem sült át kellőképpen. Ezt is ki kell tapasztalni.

Laca55,
tudom kicsi a tűztered, szerintem még az is segítene, ha a nagyméretű téglát hosszában ketté metszed és ezt teszed a parázs és a pizza közé.

Kemencebaráti üdvözlettel,
elmes

Köszönöm a tanácsokat kedves ápolt társaim!
Legközelebb a tészta elősütésével próbálkozom.
elmes!
a tesos féle tálcádnak nincs felálló pereme?
azt írod, hogy a sütőlapáttal leveszed a tálcáról!
Hasonlóval próbálkoztam, de én a peremes tálcáról kicsúsztatni tudtam a lapátra és így tudtam a lapáttal platnira helyezni.

Én mindenhez a teflon fóliát használom. A fóliára összerakjuk a tésztát, feltétet és a lapáttal beteszem a kőre. Így nem közvetlenül a kövön van, de a vékony fólia pillanatok alatt átforrósodik és ugyanúgy sül az alja, mintha simán a kövön lenne. A kivételnél is a lapátot a fólia alá csúsztatva simán ki lehet venni a kész tésztát. A kenyeret is így sütöm, ill. a tepsikbe is ezt teszem, de aszaláshoz is tökéletes.

Én mindíg tepsiben sütöm a pizzát, mert nem szeretem, ha a hamu serceg a fogam alatt, valamint a tésztát is kicsit lágyabbra csináljuk, így kövön nem lehet jól sütni.

Valaki említette már itt a fórumon a kékvasból készült sütőformákat, én is olyat használok, nekem nincs vele semmi problémám, ha nem égetem el, akkor mindíg ugyanúgy sikerül.

A feltéteknél sem szabad túlzásba vinni a dolgot, mert néha a kevesebb több.

De mi a rossebnek a tészták (pizza, Kenyérlángos) alá mindenféle peléket rakosgatnyi??? Heeeeee?????A kemence aljánál én még jobb tepsit , alátétet nem találtam A tésztát , de főleg a langallót naon jó dolog elősütni szép szalmasárgára, mert akkor a föltétek alatti rész nem marad "szappanos"..........De szigorúan a kemi alján.............Legalábbis mi így csináljuk.....De tudjátok... kinek a pap... kinek a papné...

Seprés ! Törlés ! Sütés ! Garantáltan nem ropog !

A pizzát tepsiben szoktam,de a langallót a téglára rakva sütöm. Eltolom a parazsat a szénvonóval,ciroksöprűvel elsöpröm a hamut,és nem ropog a fogunk alatt a hamu.

Úgy látom,vagyunk néhányan mi is,kövönsütés pártiak.

laca55 írta:Köszönöm a tanácsokat kedves ápolt társaim!
Legközelebb a tészta elősütésével próbálkozom.
elmes!
a tesos féle tálcádnak nincs felálló pereme?
azt írod, hogy a sütőlapáttal leveszed a tálcáról!
Hasonlóval próbálkoztam, de én a peremes tálcáról kicsúsztatni tudtam a lapátra és így tudtam a lapáttal platnira helyezni.

Laca drága,
Van neki felálló pereme. Egyik kezemmel megemelem egy kicsit a pizza tészta sarkát, majd alá tolom a lapátot, így kicsúsztatom a tálcáról a pizzát.
Azt tudnod kell, hogy ez a kisseb lapátom aminek a vége nagyon vékony akár egy lemezből készült pizza lapát.
De volt már úgy is hogy a lapátra pakolták a lányok a pizzát, így toltam be egyenesen a kemence kőre.

Krissz80,
Ha kitisztítom nedves ruhával a kemi alját akkor biztos, hogy semmi sem serceg...

KBÜ elmes

Tegnap sütöttünk 2 pizzát vacsira
nagyyon jó lett
pár kép:

Így kell pizzát sütni! Jót tesz neki a 400 fok környéke...Gratulálok,jól néz ki!

Sziasztok!
Hétvégén pizzát sütöttem, ami nagyon izlett mindenkinek.
http://kepfeltoltes.hu/111220/pizza_moz ... es.hu_.jpg
http://kepfeltoltes.hu/111220/pizza_moz ... es.hu_.jpg

Nagyon jó!
Látom,már kezdesz bele jönni!

Szia Tis!

Megy ez!

Üdv: Gábor

Szerintem MESTERI!

TIS!

Le a kalappal, gyönyörű, csak így tovább.

Megkívántam!

MA a kemence hűtését pizzával oldottuk meg
Igy sikerült

A legfinomabb hűtés.

Siógabi írta:Sziasztok!

Érdeklődtem még a pizzatésztáról, beszéltük, hogy gyakorlatilag ugyan az mint a kenyértészta, csakhogy említettem neki, hogy gyakran járok úgy, hogy kinyújtáskor összeugrik mintha gumiszerű lenne. Állítása szerint ez azért van mert friss a tészta, ők ha pizzát készítenek a bedagasztott tésztát nylon zacskóba rakják leolajozzák (hogy ne száradjon, ne legyen bőrös a teteje), beteszik a hűtőbe és csak másnap készítenek belőle pizzát, elmondása szerint így sokkal könnyebb lesz nyújtani.


Üdv: Gábor

Ezt én is meg tudom erősíteni...Bár a tésztát nem mi csináltuk,hanem készen hozták ládákban,de ezeket hűtőben (4-5 fokon) tároltuk felhasználásig,akár egy-másfél hétig is.Ami ennél tovább állt,az viszont már nehezen kezelhető,ragacsos volt.A hidegebb tésztával könnyen lehetett dolgozni,nyújtani,dobálni,pörgetni és szép vékony ropogós tészta lett a végeredmény...

Erről jut eszembe...Ezen a videón egy jó barátom dobálja a tésztát,aki kint Angliában dolgozik egy pizzériában.Van ennél még jobb videója is,ahol a háta mögött dobálja,de azt még nem töltötte fel.Majd azt is megmutatom,ha fent lesz és szeretnétek látni...
http://www.facebook.com/video/video.php ... 5570749224

Ma én is a pizzával való hűtés módszerét választottam,a tésztát még tegnap este begyúrtam és a kamrában kelesztettem felhasználásig.Így is szépen megkelt.A feltét bolognai szósz, póréhagyma, kukorica és sajt volt.

Janika!
Jól látom, hogy egy ufó is megjelent a fejed felett!
Nagyon profin csinálod.
A töltött csülök , és a bejgli is lett a másik topicban.

Janika !

Nem csak jó kemencét tudsz építeni és jól sütsz és főzöl, hanem úgy látom az artista képzőt is elvégezted.

Janika!
Már azt hittem,hogy az égiekhez fohászkodsz!!!!!!!

janika1985 írta:Ma én is a pizzával való hűtés módszerét választottam,a tésztát még tegnap este begyúrtam és a kamrában kelesztettem felhasználásig.Így is szépen megkelt.A feltét bolognai szósz, póréhagyma, kukorica és sajt volt.

Janika Egy ilyen röpetés tanfolyamra beiratkoznánk a következő országos talin. Nagyon klassz lett az eredmény.

Janika


Ugy látom van egy,két jo dobásod
Szép a végtermék.

Hát nem semmi ez a pörgetés.

Janika!
Még jó, hogy nem koronglövő a szomszédod

balooo írta:Egy ilyen röpetés tanfolyamra beiratkoznánk a következő országos talin

Egy tanfolyam azért még rám is rám férne...Videót nem készítettünk róla,de öcsém sorozatlövőre állította a fényképezőt és ha már ilyen sokatoknak tetszik ez a dobálás,akkor gondoltam összeválogatom egy rövid kis videónak.Igaz,így a mozgásom olyan,mint a híradóban a biztonsági kamerák felvételei szoktak lenni...
http://www.youtube.com/watch?v=Tv0e6hqy ... aSNNqEf5HF