[et_pb_section bb_built=”1″ _builder_version=”3.10.1″ custom_margin=”0px|||”][et_pb_row _builder_version=”3.10.1″ use_custom_gutter=”on” gutter_width=”2″][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text _builder_version=”3.10.1″]
Gyakran ismételt kérdések
1. Samott tégla megfelel –e kenyérsütõ kemence építésre?
A samott kemény tégla, rendkívül tartós, de nem igazán alkalmas kenyérsütõ kemence sütõterének építéséhez. A benne sütött kenyér alja gyakran megég, mert a tégla túl gyorsan adja vissza a hõt. Alkalmasabb régi, „jól csengõ” nagy méretû bontott tégla, vagy agyag tégla a kenyérsütõ kemence építéshez. A jól csengõ tégla úgy ismerhetõ fel, hogy a kezünkbe vett téglákat összeütjük finoman (élét a lapjával), ha pufog nem megfelelõ (porózus anyag, nem tömör), ha szépen cseng akkor megtaláltuk a téglánkat. Nem egy pontos meghatározás, de ha már valaki egyszer találkozott ilyen téglával, az késõbb már meg tudja állapítani, melyik tégla alkalmas kenyérsütõ kemence építéséhez.
2. Milyen eszközök javasoltak a kemencézéshez?
Mindig attól függ, hogy mit szeretnénk csinálni a kemencében. Nekem a következõ eszközök segítik a sütést:
– Kenyérsütõ lapát: fából készült kb 1cm vastagságú lapátfej, hosszú nyéllel. Kenyér vagy pizza bevetésére használom.
– Pizza sütõ lapát: fa nyéllel, rozsdamentes anyagból készült lapátfej. Pizza és kenyér kivételhez használom, mivel a lapát vastagsága néhány mm, könnyû a kenyér vagy a pizza alá tolni.
– Szénvonó: fából készült eszköz, a hamu kihúzásához használom.
– Piszkáló: fa nyéllel, rozsdamentes anyagú félkör fejjel rendelkezõ eszköz, mellyel a kemencében a parazsat, illetve a fát pakolom, igazítom.
3. Mi a begyújtás folyamata?
A kemence szájánál kisebb tüzet rakunk, majd mikor a tûz jól ég, a szénvonóval beljebb toljuk. A további fa adagolását kézzel történõ bedobással, vagy erre a célra alkalmas szerszámmal végezzük.
4. Kész kemencét hogyan kell beüzemelni?
Az elkészült kemencének jó idõ esetén 2-3 hetet száradnia kell. Ezt követõen minden nap egy kis darab papírral egy marék fát a kemencében eltüzelünk. 4-5 nap múlva már 2-3 marék fával tüzelhetünk, majd folytatva a kíméletes szárítást kb. 10 -15 nap múlva rakunk nagy tüzet, mellyel kiégetjük a kemecét. Ezzel a beüzemelés megtörtént. Ha nem tartjuk be a fokozatos és kíméletes beüzemelési eljárást, a kemence könnyen szétrepedhet.
5. Mennyi idõ alatt lehet felfûteni a kemencét?
Saját kemencém felfûtése 1,5-2 órát vesz igénybe. Elõbb a kemence szájánál gyújtom meg a tüzet, majd pár perc múlva betolom szénvonóval a kemence jobb oldalához. Ilyenkor a tûz a jobb oldalon égve, a kemence felsõ részét is átjárva a bal oldalát melegíti, hiszen a láng vége a másik oldalt éri. Fél óra múlva a tüzet áthúzom a bal oldalra, hogy a mások oldalt is melegítsen. Majd egy újabb fél óra múlva annyi fa és parázs van már, hogy mind a két oldalán tüzelek a kemencének. A kemence falai akkor melegszenek át a legjobban, ha a tûz a kemencében körbe jár. Amikor már többnyire csak parázs van, szétterítem a kemence alján, míg el nem ég.
Abban az esetben, ha parázs mellett akarok sütni, kétoldalra és hátra igazitom a parazsat és megkezdem a sütést középen a kitakarított helyen (pl. pizza). Ha tiszta kemencében akarok sütni, akkor a hamut kihúzom a kemencébõl, és a szénvonóra helyezett nedves kendõvel kitörlöm a kemence alját.
Ha kevés ideig tüzelünk a kemencében, akkor nem melegszik át teljes keresztmeszetében annak fala, így nem lesz egyenletesen tartós hõ a kemencében.
6. Honnan tudom, hogy elég jól felfûtöttem már a kemencét?
Tapasztalatból leginkább, mivel minden kemence más és más. Amit mégis érdemes figyelni, hogy a jól felfûtött kemence fala nem kormos, tisztára égett a felfûtés folyamán. Saját tapasztalat, hogy a kemencém akkor melegedett már át elég jól, ha a sütõtér aljára dobott fa a környezeti hõmérséklet hatására meggyullad 1-2 percen belül (jobb oldali képek). Ez leginkább azt jelenti, hogy maximális hõfokra van felfûtve, ilyenkor pl. kenyér sütésre még nem alkalmas.
7. Mennyi fa szükséges a felfûtésre?
Ez a kemence nagyságától és a falvastagságtól is függ. Saját kemencémben egy láda fa fogy el a felfûtéskor (kb.15 – 20kg).
8. Milyen fajta fa alkalmas a tüzelésre?
Leginkább bükk, vagy akác fával ajánlott tüzelni a jó aromája miatt. Természetesen más fa is alkalmas lehet. A fenyõ gyanta tartaloma miatt csak begyújtásra alkalmas. Tüzelõanyagnak azonban más is alkalmas. Régen gyakran használtak kukoricaszárat, szõlõvenyigét, napraforgókórót, szalmát. Ezek az anyagok rendkívül jól és nagy lánggal égnek, a kemence falát hamar átmelegítik. Azonban megemlítendõ, hogy több hamu keletkezik, mint a keményfák tüzelésénél.
9. Mikor megfelelõ a kemence hõfoka sütésre?
Legegyszerûbb a belsõ hõfokot hõmérõrõl leolvasni. Általában 180-220°C alkalmas a legtöbb finomság sütésére. Ha nem rendelkezünk hõmérõvel és még nem alakult ki a megfelelõ gyakorlat, akkor a sütõtér tiszta aljára hintsünk egy kis lisztet: ha megég, akkor a kemence túl forró, hagyjuk hülni. Ha szépen barnul (aranysárga vagy világos barna), akkor megfelelõ hõmérsékletû a sütéshez. Egyesek papírdarab bedobásával állapítják meg a hõmérsékletet: ha lassan barnul megfelelõ, ha megég, vagy lángra lobban túl forró.
10. Lapos a kenyér, mi a baj?
Oka lehet, hogy nem megfelelõen van felfûtve a kemence. A hirtelen felfûtés nem megfelelõ, általában 2 órán át kell fûteni a kemencét. Másik oka lehet, hogy nem megfelelõ anyagból van építve a kemence.
[/et_pb_text][et_pb_gallery _builder_version=”3.10.1″ gallery_ids=”207700,207701,207702,207703″ show_title_and_caption=”off” show_pagination=”off” db_image_max_width_tablet=”51″ db_image_max_height_tablet=”501″ db_image_row_spacing_tablet=”51″ db_image_object_fit=”initial” zoom_icon_color=”#ffffff” hover_overlay_color=”rgba(255,255,255,0.5)” db_image_center_titles=”left” /][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]